沒想到在阿木的廚房烘焙日記中,居然會寫下[跳過麵包機直接升級為專業攪拌機]的一章
話說接觸烘焙到現在,悄悄來到5個年頭(蝦咪!!)
對於全程手工揉麵團費力費時的媽媽我,礙於時間零碎本來實施起來就不太容易,
看似漫長的1千多個日子裡,真正動工的次數其實不多,
正事辦完後一星期能抽出3次手作時光就很偷笑了
除了手工次數比例偏低,烘焙種類也hen~少
主要是阿木奔狼對蛋糕及手工餅乾的喜好指數很低,
所以[上進心]這玩意兒一直激發不出來,
(是說..骨子裡可能也媚油這東西==)
再加上住家附近也有烘焙坊,因此媽媽我也就不再那麼執著非得全部動手做
但!是!!
過了個年,溫刀附近的烘焙坊兒就這樣無預警地關門了
上天賦予我的任務說來就來
媽媽我只好調整家務時間,努力妥善利用
真的擠不出3~4小時的話,偶爾會搭配喇喇ㄟ烤箱烤一烤就好的預拌粉
假日基本上就依賴早餐店了
(((生命自己會找出路,懶人自有辦法活下去的概念XD
然後~大約這樣的節奏過了3個多禮拜,阿木就GG了
甩打麵糰的聲響似乎有點惱人又擾鄰
所以幾個月前萌生添購麵包機或攪拌機的想法又再度浮現
精打細算的鮮省,內心裡住著不可動搖的工程師魂
在他掐指一算算三天後,出現了[ 攪拌機 ]三個字的結論
((怎麼很像去廟宇求神,拿香灰浮字的感覺(哈)
我感恩工程師~讚嘆工程師~~
這三天花了3分鐘決定"要"添購攪拌機,
其他時間認真做功課與比價
大部分的主婦應該都是先從美麗的kitchenaid幻想起的吧XD
超美又夢幻的kitchenaid真的很難讓人忽視啊!!
不過我是生活在現實世界裡的歐巴桑,家裡又有工程師
所以光是只有美麗的外表,不夠耐操也是不行滴
參考了廣大網友的評價與經驗分享,
最後還是回到人間鎖定評價不錯,在台灣又很普及的兩大品牌:士邦&小林
從士邦5公升/8公升,看到小林7公升/10公升/12公升
原本想說士邦5公升頂多8公升應該就差不多了
沒想到溫ㄤ一看就挑上小林10公升/12公升
馬力強是首要條件,最強的當然就是12公升,
乾粉量至少要300克,
懶人阿木的計畫是一次做兩天份,乾粉用量500~600克
盤算好家裡的好先生也足夠應付所以就醬子..訂了!!
(((媽媽我屬於後知後覺的類型,每次買個東西都要想半年的,突然3天就訂了..還真讓我受驚了XD
然後清明連假一結束,小林就來我家了
本來就知道12公升雖掛名桌上型攪拌機,但體積龐大
可是..送來還是嚇了一大跳,差點呆呆的拎小拉車去載
還好溫ㄤ神機妙算,早早聯絡好送貨先生幫我扛進家門
((((我的生命中沒有溫ㄤ不行阿~~(又趁機告白)
35公斤重的大傢伙,一直到溫ㄤ回家才幫我拆箱定位
上圖位置僅為展示示意圖
鋼盆及攪拌勾,攪拌扇,打蛋器
基本配備為S勾,因為蠻多網友說C勾好用,
所以腦波超弱的阿木挖奔郎,就在下訂時順便換掉了
還好媽媽我是電器白癡,完全沒有再跟風買家電der,
家裡只有基本配備,即使小廚房也還挪得出空間擺放
聽說洗鋼盆很累人又耗時間,因此隔天小孩們都送出門才來開工
紙箱中有清洗流程
跟著做就對了!
泡了至少30分鐘的溫水洗潔劑
用家裡過期的麵粉,打了清潔鋼盆及配件的麵團
努力擦拭了好久,最後再以清潔劑清洗一遍
然後~~
就來開工了
<計時螢幕>
剛開始摸索時間時總是開開關關,
這才發現原來計時器不會記得上次倒數的分鐘數
((是我天真,是我傻!關了就是關了,對它還奢望蛇~摸呢?!
看著攪拌勾轉呀轉,麵團逐漸成形
比想像中有趣很多耶^^
麵包麵團基本上只會用到1速及2速,變速時要關掉開關!!
乾粉加入濕性材料時先以1速,慢慢攪拌均勻
再改以2速將麵團打至有筋性,裂口成粗糙狀態
再加入奶油以1速慢慢攪拌
奶油吸收後改2速,2速至少要16~18分才會有下圖的程度
torrie沒有非常追求薄~~~薄~~膜
這樣的麵團也是挺好吃的壓!
奔狼就是一個走隨興路線的女漢子
那,就來第一次發酵吧!
炎熱的夏季大約30~40分鐘就有1.5倍,有時45分基發就完成了
所以發酵至2倍大沒有一定的時間
手指沾粉輕輕戳洞,沒有內縮就是發酵完成
接下來翻面,分割,鬆弛....,各家做法很多種,
媽媽我覺得細節上沒有一定要依照怎樣的程序,或麵包上色的程度如何
多嘗試大家分享的食譜,做出自己喜愛的風味就是好作法
分割滾圓鬆弛10~15分左右
上圖我用來做兩條12兩吐司,
本來要分6份,數學概念好差一個恍神切成8份
歐買尬!神父,我有罪!
臉皮厚到碎念兒子粗心..兒子何錯之有??只是有媽媽的基因而已啊
然後將錯就錯,整形好塞進吐司膜裡,
下圖..下下圖...下下下圖(有完沒完)又是一個示意圖的概念
大概就是這1~2周以來的烘焙紀錄
有吐司..有餐包
(上圖就是分割成8球的吐司)
拍了一小段影片,剝吐司給大家看XD
然後跟大家分享<麵包的保存>
吃得完的份量裝進保鮮盒裡,就可以應付2大2小兩天份的早餐。下午點心。甚至是晚點心了
如果麵包/吐司吃不完,可以切片好包裝冷凍起來
要吃之前再提前取出退冰,回溫後可以直接吃
硬麵包類,如:法國麵包,自然解凍後再烘烤一下即可
(甜點麵包跟調理麵包不適合冷凍保存,要盡早食用完畢)
(麵包不能放冷藏,水分會流失吃起來會乾硬)
。。。。。。。。。。。。。。。。。
最後要說的是
轉啊轉的攪拌機帶給我的感受不是療癒,而是有趣!
對頭腦簡單的阿木來說,就是個玩具!
手作使勁甩打麵糰的過程才是真正的療癒啊~~~
這麼多年來多虧這小小的麵團,讓常常氣到冒煙的阿木有適當的發洩管道,
才得以保全我兒的生命安全
(阿木真愛亂開玩笑,不要叫警察把我抓走)
但還是要說,有台攪拌機還是挺好的,省事許多
小林12公升重達35公斤機身非常穩,
也可能是我的乾粉量不大,因此完全沒有產生搖晃
1/2速攪打60~70%以上的麵糰也非常好操作
雖然12公升的大鋼盆洗起來有點費力,
不過我還沒打算再敗幾千大洋把7公升的鋼盆+攪拌勾帶回家
((阿木我什麼沒有,有的是力氣,不怕XD
然後有人說C勾好用,另一邊也有人說S勾才好用
溫刀在下訂時已換C勾,雖然麵糰會往上蛇,可是我不覺得有什麼太大的困擾
(我神經大條又沒有上進心,介意的話建議尋找S勾的評語)
先降!繼續學習中^^
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