話說我家老公健身需要補充蛋白質,所以不良煮婦最近不是煎牛肉就是煮豆漿
連著吃了一陣子貴鬆鬆的牛肉後也得有點變化,營養的雞胸肉及雞腿成了溫刀的新寵兒
家裡栽種的迷迭香找到了香草茶以外的第二功用^^
這次用迷迭香來完成一道美味的香煎迷迭香雞腿,廚藝不佳的不良主婦也有春天了
~~~~
份量及調味視雞腿大小及個人口味偏好而定
torrie在傳統市場購買的是大雞腿,大約是一般超市的2倍
口味上靠香氣來支撐,所以蒜末及迷迭香的份量用的稍微多一些,藉此減少醬油鹽的比重
溫刀的配方(一)如下
食材:
迷迭香............適量(約5cmX3枝)
蒜米..........................(3~4粒)
仿土雞腿...........................1支
調味料:
醬油..........................少許
鹽.............................少許
粗黑胡椒.....................少許
砂糖..........................少許
(薄薄的抹上一層即可)
1.首先將新鮮蒜米切成蒜末,迷迭香也切細備用
2.然後調味料及香料均勻抹在雞腿/雞胸肉上(雙面都要)
3.送進冰箱醃1~2小時
從色澤上可以看出醬油取量真的很少,想吃的更天然一點的話其實連醬油都不需要
迷迭香及蒜末就是最大功臣!!
由於媽媽我的時間被家務及接送小孩切割得很片段,所以提前送進冰箱醃1~2小時對我來說真的很方便
悠哉悠哉地趁著空檔就醃好迷迭香雞腿了
下圖是我家最初登場的香煎迷迭香雞胸肉(應該取個響亮一點的名字才是)
普遍來說雞腿肉質較軟,但是溫ㄤ說雞胸肉熱量低,因此先來挑戰看看雞胸肉吞不吞的下企
接完小孩或家務忙完從冰箱取出,一咖平底鍋一支長夾就可以搞定廚房事啦~~
1.熱鍋後不需要下油,直接以雞皮那面先煎,把雞油逼出來就可以了
2.大約3~5分鐘會散出香氣,翻面小火繼續煎到表面呈白色(大約1~2分鐘左右,不要太熟)
3.為了方便食用,我的作法是邊煎邊剪,完成上面的兩步驟之後取出料理剪刀,
剪成1/2,,接著動作再剪成1/4較生的面朝下煎.....依此類推這樣剪下去
我剪到約是1~2口吞的大小,
煎肉的過程中要記得翻動檢視,較熟的要往鍋邊送才不會過熟太柴
呈白色帶點淡淡的粉色時就要熄火,蓋著鍋蓋悶30分鐘~1小時
這樣雞胸肉的口感才不會太乾澀還能有點juice
(我老公不吃雞皮,torrie保留雞皮只為了物盡其用XD)
第一次煎雞胸肉的時候還沒概念,煎得稍微乾了點,上面的作法是調整後的心得,肉質軟嫩許多
然後第一次的雞胸肉煎得太乾,溫刀的歪嘴雞就跟阿公(torrie爸)說肉肉很好吃可是太乾了
媽媽我為了雪恥便買了雞腿肉
作法差不多,但雞腿肉就是一整個豪~~好吃!!
雞腿真的有大隻,把長方形的玻璃保鮮盒塞滿滿
想要快點熟的話可以在肉身不切斷的方式劃2刀
同樣是雞皮朝下先煎
雞皮呈金黃色翻面續煎
表面白中帶粉就開始邊煎邊剪,煎至淡淡的粉色(不會流出血水的程度)熄火,蓋上鍋蓋30分鐘
這樣就會有多汁軟嫩的迷迭香雞腿可以上桌囉!!
<配方二>:
繼大大雞腿後,torrie又買了正常尺寸的大雞腿
調味醃料的部分可以更加簡化,料理時間也可以縮短
備料:
乾燥香草or新鮮迷迭香 / 蒜末 / 鹽
做法:
1.以上食材薄博抹在處理好擦乾的雞腿上,醃30分鐘以上
2.取出平底鍋中小火加熱,雞皮朝下煎4分鐘左右
3.成金黃色後翻面繼續煎,大約2~3分鐘
4.如果要照上面配方一的作法,邊煎邊剪的話加蓋悶10~15分鐘左右即可
邊煎邊剪對新手來說比較容易上手,一個眼見為憑的概念
肉色翻白中帶點小小的粉紅色,即可熄火加蓋悶
這道翻牌率超高的迷迭香雞腿,是繼蒜味蛤蜊香菇雞湯後再被老公說讚的菜色
每一口都有清新又濃郁的迷迭香氣,其中還帶著微微辛辣的蒜香
每每上桌,家裡的三位老少爺很快就掃掉一盤了
備料及做法都很簡單,有興趣的朋友也來試試吧!
然後我原本茂密的迷迭香現在快要光禿禿,該回娘家當女兒賊補個貨了
((((((阿屋~~~我鳩竟有迷有羞恥心啊??居然也跟人家寫食譜文來了XD
留言列表
基隆 (2)