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香煎2.jpg

話說我家老公健身需要補充蛋白質,所以不良煮婦最近不是煎牛肉就是煮豆漿 

連著吃了一陣子貴鬆鬆的牛肉後也得有點變化,營養的雞胸肉及雞腿成了溫刀的新寵兒

 家裡栽種的迷迭香找到了香草茶以外的第二功用^^

這次用迷迭香來完成一道美味的香煎迷迭香雞腿,廚藝不佳的不良主婦也有春天了~~~~

份量及調味視雞腿大小及個人口味偏好而定

torrie在傳統市場購買的是大雞腿,大約是一般超市的2倍

口味上靠香氣來支撐,所以蒜末及迷迭香的份量用的稍微多一些,藉此減少醬油鹽的比重

溫刀的配方(一)如下

食材:

迷迭香............適量(約5cmX3枝)

蒜米..........................(3~4粒)

仿土雞腿...........................1支

 

調味料:

醬油..........................少許

鹽.............................少許

粗黑胡椒.....................少許

砂糖..........................少許

(薄薄的抹上一層即可)

香煎1.jpg

1.首先將新鮮蒜米切成蒜末,迷迭香也切細備用

2.然後調味料及香料均勻抹在雞腿/雞胸肉上(雙面都要)

3.送進冰箱醃1~2小時

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從色澤上可以看出醬油取量真的很少,想吃的更天然一點的話其實連醬油都不需要

迷迭香及蒜末就是最大功臣!! 

 

由於媽媽我的時間被家務及接送小孩切割得很片段,所以提前送進冰箱醃1~2小時對我來說真的很方便

悠哉悠哉地趁著空檔就醃好迷迭香雞腿了

 

 

下圖是我家最初登場的香煎迷迭香雞胸肉(應該取個響亮一點的名字才是)

普遍來說雞腿肉質較軟,但是溫ㄤ說雞胸肉熱量低,因此先來挑戰看看雞胸肉吞不吞的下企

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接完小孩或家務忙完從冰箱取出,一咖平底鍋一支長夾就可以搞定廚房事啦~~ 

 

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1.熱鍋後不需要下油,直接以雞皮那面先煎,把雞油逼出來就可以了

2.大約3~5分鐘會散出香氣,翻面小火繼續煎到表面呈白色(大約1~2分鐘左右,不要太熟)

3.為了方便食用,我的作法是邊煎邊剪,完成上面的兩步驟之後取出料理剪刀,

剪成1/2,,接著動作再剪成1/4較生的面朝下煎.....依此類推這樣剪下去

我剪到約是1~2口吞的大小,

煎肉的過程中要記得翻動檢視,較熟的要往鍋邊送才不會過熟太柴

呈白色帶點淡淡的粉色時就要熄火,蓋著鍋蓋悶30分鐘~1小時

這樣雞胸肉的口感才不會太乾澀還能有點juice

(我老公不吃雞皮,torrie保留雞皮只為了物盡其用XD)

第一次煎雞胸肉的時候還沒概念,煎得稍微乾了點,上面的作法是調整後的心得,肉質軟嫩許多

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香煎4.jpg

 

 然後第一次的雞胸肉煎得太乾,溫刀的歪嘴雞就跟阿公(torrie爸)說肉肉很好吃可是太乾了

媽媽我為了雪恥便買了雞腿肉

作法差不多,但雞腿肉就是一整個豪~~好吃!!

香煎5

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雞腿真的有大隻,把長方形的玻璃保鮮盒塞滿滿

想要快點熟的話可以在肉身不切斷的方式劃2刀

同樣是雞皮朝下先煎

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雞皮呈金黃色翻面續煎

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表面白中帶粉就開始邊煎邊剪,煎至淡淡的粉色(不會流出血水的程度)熄火,蓋上鍋蓋30分鐘

這樣就會有多汁軟嫩的迷迭香雞腿可以上桌囉!!

 

<配方二>:

繼大大雞腿後,torrie又買了正常尺寸的大雞腿

調味醃料的部分可以更加簡化,料理時間也可以縮短

備料:

乾燥香草or新鮮迷迭香 / 蒜末 / 鹽

 

做法:

1.以上食材薄博抹在處理好擦乾的雞腿上,醃30分鐘以上

2.取出平底鍋中小火加熱,雞皮朝下煎4分鐘左右

3.成金黃色後翻面繼續煎,大約2~3分鐘

4.如果要照上面配方一的作法,邊煎邊剪的話加蓋悶10~15分鐘左右即可

邊煎邊剪對新手來說比較容易上手,一個眼見為憑的概念

肉色翻白中帶點小小的粉紅色,即可熄火加蓋悶

香煎6  

 

這道翻牌率超高的迷迭香雞腿,是繼蒜味蛤蜊香菇雞湯後再被老公說讚的菜色

每一口都有清新又濃郁的迷迭香氣,其中還帶著微微辛辣的蒜香

每每上桌,家裡的三位老少爺很快就掃掉一盤了

備料及做法都很簡單,有興趣的朋友也來試試吧!

然後我原本茂密的迷迭香現在快要光禿禿,該回娘家當女兒賊補個貨了 

((((((阿屋~~~我鳩竟有迷有羞恥心啊??居然也跟人家寫食譜文來了XD

 

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torrie麻的幸福小城堡。2+2甜蜜開跑

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留言列表 (1)

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  • 沈小慧
  • 很讚耶!!雞腿排煎得恰恰恰,顏色好漂亮喔
    小慧從來沒有寫過食譜文,因為我煮菜就是一個「趕」字
    趕備料、趕煮湯、趕炒菜、趕出菜,煮個飯菜就是趕趕趕(急性子)
    所以看到人家寫食譜文都覺得好厲害,能夠不疾不徐,又能做出漂亮的一道菜
    真的好厲害 ^^dd
  • 謝謝小慧媽咪^^
    我平時也是蠻趕的,但我老公用餐時間通常跟我們錯開,
    而且這道香煎雞腿已經做過很多次,得心應手
    所以才假悠閒記錄下來XD

    torrie 於 2017/06/20 09:08 回覆

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