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媽媽還是少女的時候一直自我感覺良好,以為自己的手感可以很輕柔!

結果當媽之後踏上了烘焙之路才花現~~~其實我的手還蠻拙的

所以阿木的烘焙入門先從豪邁的摔打麵糰烤麵包開始

但總是麵包土司的也會吃膩,於是媽媽便自己上網找食譜自學

雖然感覺還是很不熟練,但多做幾次也是偶有佳作這樣

這次的食譜是媽媽很常逛的周老師美食教室,奔郎覺得周老師的食譜很詳細,試做過幾種,成功率蠻高的

附上連結給大家參考

103.極簡風輕乳酪蛋糕

 

材料主要是:奶油乳酪/牛奶/雞蛋/細砂糖/低筋麵粉

 

(1)乳酪糊

奶油乳酪(室溫軟化)           300克

牛奶                               300克

蛋黃                           較小的6顆

低筋麵粉                            60克

 

(2)蛋白糊

蛋白                          較小的6顆

細白砂糖                        120克

 
 
 
<首先做出乳酪糊>
(想要詳細作法的朋友起移駕到周老師的網頁喔)
 
 
1.將奶油乳酪放在溫暖的角落,使其軟化攪拌開

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2.在奶油乳酪中加入牛奶以隔水加熱的方式拌勻

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3.把落漆的6顆蛋黃拌入作法2中

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4.篩入低筋麵粉拌勻後過濾,放置冷藏備用

冰涼到濃稠的狀態

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<蛋白糊>

分次在蛋白中加入細砂糖攪打

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打製偏乾性的濕性發泡(尖端會稍微下垂)

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最近幾次torrie都是手持打蛋器手工打發蛋白,那種打到一半就

 痠爆手軟的港絕夠自虐,心境起伏的過程夠痛快

(打發後把握時間以免消泡)

 

這個時間先開烤箱135度,深烤盤盛水約一公分高,放入烤箱下層一起預熱

(我的烤箱是Dr.Goods)

 

 

將蛋白糊及乳酪糊輕輕拌勻

底部要拌勻喔~才不會沉澱在下面影響口感

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(1)橢圓烤模:烤模內側邊抹上奶油+底部鋪上烘焙紙

(2)torrie使用四方烤模,所以直接鋪上烘焙紙

(((阿木奔郎手殘,有烘焙紙比較好移出蛋糕

 

送入烤箱水式烘烤80分鐘(135度)

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出爐後會稍微回縮,但不會出現凹陷

根據周老師的提醒:邊邊有脫模現象就是熟了

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放涼後冷藏,隔天就有美味下午茶時光了

 

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口感非常綿密,分享給朋友也說好~好粗>///<

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 網路上關於輕乳酪的食譜蠻多的,配方也小小的略有不同

torrie參考的周老師食譜算是最基本款的

想自己動手做做看的朋友還是移駕到周老師網址端看詳細的做法吧^^

 

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