((寫了幾篇遊記之後發現烘焙文也要穿插一下,不然會有一陣子天天都是麵包文轟炸))

 

近期買了第二本食譜。超手感麵包

當然購買之前,很確實的翻看了有沒有我們愛吃的種類

由於大部分市售的手工餅乾及喜餅口味都太甜,口感我個人也不是很愛

(嚴格說起來算是輕度麵包控)

會買這本食譜,完全是衝著幾乎都是麵包及比薩的製作

剛開始試做經典麵包款會全數照著食譜配方

吃過幾次後我發現口感與我們的喜好略有差別,

但基本上還是我愛的種類。

另外的考量是家裡現成的合適材料會先用來製作(銷一銷囤貨這樣)

因此會稍改配方。

 

 

這篇一看就知道是芝麻貝果,但裡頭偷偷藏了許多乳酪塊(起士丁)

不塗抹果醬就頗有一番滋味了

材料如下:

特高筋麵粉_160g。高筋麵粉_100g。三溫糖_2大匙(30g)。鹽_1/2小匙(2.5g)

即溶酵母粉_1/2小匙(2.5g)。35度C溫水_150ml。黑芝麻_2大匙。起士丁_50g

 

芝麻加入一起揉成麵糰,經過一次發酵(50分鐘)後分等份

幾等份都可以,喜歡吃大或小的差別而已

一般以這樣的麵糰量來說,大致上是分成4等份

我家兒子也愛吃貝果但我怕他們一個吃不完,所以一共分6份

接著要鬆弛10~15分鐘

 

然後把桿成長方形,把起士丁依序包裹進去,用捲的或三折法都可以

二次發酵(最後發酵)30分鐘

基本上是30分鐘,溫度不夠的話會影響膨脹,

如果沒發酵成1.5~2倍的話可以稍微延長一點時間觀察

 

貝果先用滾水燙過再烘烤口感較好

等到發酵時間快到的時候開始煮水(大約預留10分鐘)

水滾後可以先預熱烤箱190度

這套食譜在水中有加糖川燙貝果

(我不喜歡太甜所以直接以滾開的水川燙)

最後瀝乾就可以進烤箱烘烤了,大約15~18分鐘

表面微焦上色即可

 

 

鹹奶油餐包很討喜,符合大眾口味但熱量較高

偶爾也要均合一下

這款微甜(亦可不加糖)的芝麻起士貝果樸實許多(哈)


以上分享^^

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