等了好久終於寫到這篇了,再不寫我真的都快要忘記過程了說

 

打從開始做麵包之後,只要沒出去旅遊都會自己揉麵糰

最常吃的不外乎餐包/經典圓麵包/吐司/義式麵包棒

偶爾吃膩了會改做蛋糕,

比起做麵包省時很多,一般做麵包3小時跑不掉,包含備料/發酵/烘烤...

而蛋糕光是免發酵這點,就省掉一半的時間了
只是想成功也要多練習才行,

不然打發的氣泡消掉後蛋糕口乾會偏硬.

總之沒太多訣竅~練習就對了^^

 

這篇分享的是棉花蛋糕,意指口感鬆軟

可以取出研磨器加入檸檬皮或柳橙皮,變化各種口味

唯一要注意的一點是:不要削到白色薄膜的部位,因為會苦

家裡沒以上水果的話也可以準備香草精or香草莢or香草粉

 

 

torrie家裡有香草粉,所以就沒另外準備香草精或香草莢

(事實上我也不喜歡太濃郁的香草味道)

 

備料如下:

牛奶80g.低筋麵粉80g.砂糖80g.無鹽奶油60g.

雞蛋6顆.鹽少許(約5g).香草粉適量(約15g)

準備3個鍋子A.B.C

 

。無鹽奶油。(鍋子A)

。低筋麵粉+香草粉(過篩備用)。

。牛奶或冷開水都可以。

。五顆蛋白。(鍋子B)

。鹽+砂糖。

。一顆全蛋+五顆蛋黃。(鍋子C)

 

((材料分開備好之後,做起來才不會手忙腳亂))

 


=開始囉=

 

<製作蛋黃糊>

1.無鹽奶油先登場,在瓦斯爐上小火煮滾後熄火


 

 

2.取出過篩的低筋麵粉及香草粉,加入奶油拌勻

 

3.後續加入鮮奶拌勻

 

4.把6蛋黃+1蛋白打散後拌入

這樣就完成蛋黃糊了

 

 

<蛋白霜>

5.接下來處理5顆蛋白,取出打蛋器製作蛋白霜

一邊攪打的同時把砂糖準備在一旁,少量多次加入打發

有兩種方式可以測試打發的蛋白霜

(一)打蛋器下方呈尖尖的水滴狀,硬挺不低落

(二)把鍋子翻倒,蛋白霜不晃動就成功了

 

 

6.取1/3蛋白輕巧快速拌入蛋黃糊,然後再把剩餘的2/3分兩次拌入

(也就是說把蛋白霜分三次加入拌勻)

這個步驟是成功與失敗的關鍵,輕挑起泡沫以不要壓塌泡沫的方式切拌

手感要靠經驗累積,身為新手的我也還在加油穩定中

((這個時候可以順便預熱烤箱))

 

 

7.拌勻後輕抹平表面,烘烤前輕輕敲打烤模(據說這個動作是要讓空氣釋出)

網路上大家都說160度烤15~20分鐘

我家的烤箱適用:160度烘烤50分鐘

我家的烤箱,火力有拿麼弱就是了(歪頭)

 

 

沒有熟的蛋糕口感很噁心,濕濕軟軟的

如果大家初次試作不能確定完成了沒,可以用竹籤或筷子插入蛋糕測試

沒有沾黏就是熟成囉!

 

 

也可以分裝在小包裝盒裡分享給親友


 

 

 

現在我在家拿起不鏽鋼鍋子直接進烤箱,連烤模都省了XD

偶爾來片香軟的棉花蛋糕,搭配咖啡也是挺享受的^^

 

 

以上不專業分享,有興趣的朋友一起來試做吧~

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